观“水煮黄河”，品塞上“开河鲤”

看《沸黄河》，塞“开河鲤鱼”

题目:看《沸黄河》，塞“开河鲤鱼”

每年的3月中旬到5月，这个位于内蒙古自治区呼和浩特市托克托县的小渔村，都会迎来来自世界各地的“求索者”，他们的目标是享受一顿新鲜、鲜嫩、美味的“开鱼”大餐。

根据我国二十四节气，黄河一般在“大雪”前后封冻，“蛰”前后开河。随着天气转暖，冰面会沿着裂缝解体，向下漂移，这就是所谓的“流冰”。偶尔在阳光斜照的早晨，河水被雾和冰覆盖时，整条河就像一个沸腾的锅，“沸腾黄河”的奇特景色十分壮观。

“黄河鲤鱼以‘跃龙门’闻名天下，追到河中，就多了‘幸运头奖’的寓意。”呼和浩特市民戴每年在开河季节的周末都会去一个小渔村玩几趟。“除了中彩票，更让我印象深刻的是这种难以忘怀的美味”。

脱脱县位于黄河中上游的交界处。特殊的地理位置使得黄河当地的鲤鱼嘴大鳞少，背上有一条红线，泛着金红色的光泽。“开河鲤鱼”经过一个冬天的冬眠，积累了丰富的营养和厚厚的皮下脂肪，肉质更加鲜美纯正。

据史料记载，清朝康雍统治时期，河套地区每年春天都要向皇帝供奉“会说话的鱼”。黄河鲤鱼又被百姓称为“活人参”，有补益疾病的功效。

古代皇室“带货”，让“会说话的鱼”大行其道。

每天早上5点，郝建忠准时出门。在河流季节，鱼类从深水迁徙到浅水，黄河中游的弯道成为当地渔民的狩猎场。只有人与网默契配合，才能在撒网、捕鱼、收网时有所收获。“即使是最好的季节，一天也抓不到几条鱼。”郝建忠说。

为了防止过度捕捞，渔民们用黄河水在自家鱼塘里养黄河鲤鱼，延续这种美味。

受疫情影响，今年的托县“开河鱼”晚了近半个月才端上餐桌。

全鱼去鳞剖开待用，炒锅煨麻油，将拓县花椒的风味和色泽释放到极致。将鱼放入锅中，加入茴香、胡椒等。，小火炖2小时，撒上葱花和香菜，汤汁浓鲜，色泽鲜亮。

“三至四斤黄河鲤鱼，小火慢炖，肉质更嫩，劲道更足，味道更佳。”托县炖鱼技艺第二代非遗传承人杨先兰告诉记者，当地“开河鲤鱼”的流行还有一个秘密，那就是托县辣椒。

拓县辣椒香而不辣，色泽浓郁。“我用第一茬县城辣椒炒汤。就算贵，我也绝对不会找便宜的替代品。”杨澜说。

任是郝家窑村炖鱼比赛的“三连冠”。她简单而熟练的烹饪技巧使她成为一名著名的渔民。每年一个半月左右，她家每天能卖出几十斤炖鱼。

“往年客人来家里吃鱼，大多都是这段时间在网上下单。”任一边小心翼翼地把鱼装上高档保鲜箱，一边告诉记者，大部分本地客人都是自己过来带走的，也有外地客人下单要求邮寄。

为了不让期待了一年的美食“打到水漂”，一场穿越云端的双向“谈鱼宴”为食客买单。