招牌姜母鸭

 　　姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至台湾乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，特点：姜味浓郁，口感未微苦后守香，是秋冬季节暖身、滋补之佳肴。

　　菜品提供：王善新，东莞桃花源酒楼行政总厨，师从台湾大厨简正国、简正涛、许正堂。

　　原料：红面番鸭半只（2干克），姜250克，沙姜片、枸杞各5克，红枣10克，台湾米酒1500克，料包1个。

　　调料：黑麻油、味碟汁各50克，盐5克，冰糖3克。

　　料包：桂枝之当归、玉竹、黄芹、川芍、桂皮各3克，沙参、当参各5克、甘草2克。

　　味碟：白豆瓣、白糖、姜母鸭原汤各20克，辣豆腐乳50克，米酒150克，麻油3克。

　　制作方法：

　　（1）鸭肉洗净切块，姜洗净，取50克切片，其余用榨汁机榨成姜汁备用。

　　（2）锅上火烧热，入黑麻；四成热时下入姜片、沙姜片炒出香味，加入洗净的鸭肉，炒至鸭肉皮出油，姜片发黄后，加入米酒，煮开装入砂锅内，加入料包、红枣、盐、冰糖，枸杞，煮10分钟。

　　（3）淋入姜汁提味即可。同蘸食味碟一同上桌。