若水堂陈皮：保存得法，越存越香

若水堂原种陈皮，具有“陈久者良”的活性，加上品种稀缺、产量稀少，原种道地、年份老皮近年受到很多藏家追捧。

陈皮应该怎样保存？怎样才能发挥出陈皮的“陈久者良”，“越存越香”？

我们采访到若水堂陈皮负责人成寅，了解到一些消费者关心的问题。

若水堂陈皮（广东新会陈皮百年商号，已有138年历史），早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮受到藏家认可。

（一）、自然陈化

若水堂陈皮，是“陈久者良”的“活皮”。香气、口感、药性并非一成不变，而是“随时在变”。

实际上，人为营造的恒温、恒湿、密封的“非自然”环境，并不利于陈皮的自然转化。

陈皮的陈化，必须在“自然”的环境中进行。但绝非“一存了之”，陈化≠存放。

“自然陈化”，就是跟随（利用）四时自然变化，沐浴自然“天地之气”，使陈皮的活性、品味、性味功效更加优化。

（二）、四时之气

若水堂认为，陈皮陈化一定要有自然空气的参加（“有氧”的环境）。

若水堂所售陈皮多以玻璃罐储存，应定期开罐通风换气（若长久不换气，罐内空气用完则陈化停止）。

开罐换气的时间频率应合“节气”、遵循“天人合一”之道。注意采收“四时之气”：

1、春生

春主生发，春天的重要节气，如立春、春分、清明、谷雨时节可以开罐换气，使陈皮“得生发之机”。

2、夏陈

夏天五行属“火”，是新会陈皮的“关键陈化期”。夏天的光照时间、湿度、温度等外部条件利于陈皮的陈化。在不受潮、不生虫、不发霉、不烧皮（过热）的前提下，可多次开罐通风，让陈皮吸收“长夏之气”。

长夏潮湿，如果有受潮、虫蛀、变软，须及时拿出生晒1到2小时。

3、秋晒

秋高气爽，正好晒皮。

太阳之于人类，有养育之德。晒秋是中国农业文明的传统智慧，意义重大。所有作物，五谷粮食，非生晒不得阳气。非生晒不得生机（生发、养育之力）。

生晒陈皮可以给陈皮“排酸”（果酸转化），味道更加香醇、鲜活。

秋日五行属“金”，有“肃杀”之气，可以晒灭虫卵，为冬季的休眠做好准备。

4、冬藏

冬日骤然干冷，会让陈皮纤维发生“干缩”，易发生自然断裂。因此冬天的陈皮以“藏”为主，避冷躲风，避免频繁折腾、翻动、运输，开罐换气的频率亦可减少。

陈皮的断裂对其味道和功效并无影响，三分之一片的小片一般不视为碎皮。若水堂认为，陈皮应关注本身的品质，是否完整并不是最重要的。