开了53年的饺子城 用心传承哈尔滨老味道

哈尔滨最早发展繁荣起来的地域是香坊，香坊的前身是田家烧锅。当时，人们把制作白酒的烧酒作坊，因烧锅酒出名或集中的居民点一起叫做烧锅。

1805年，田氏兄弟一家六口人，来到松花江南岸的松嫩平原，办起了哈尔滨有史可查的第一家酿酒作坊——名为“永兴德号”的白酒作坊，后人也叫做田家烧锅。烧锅业火起来了，吸引了大量从事农业种植和经营烧锅的人口，出现了李家烧锅、徐家烧锅、广来成烧锅、天增源烧锅、福昌号烧锅……等等。

咸丰六年(1856年)，广来成烧锅(王家烧锅)在今哈尔滨市道里区金山堡屯开办。 如果说，香坊的前身是田家烧锅，那顾乡的前身就是广来成烧锅，也是“老广来饺子城”名字的由来。

精品配方始于热爱 余味悠长匠心传承

七八十年代，中国绝大多数的饭店都是国营的。那时去饭店吃饭，除了花钱，还必须出示粮票，能够在国营饭店工作是一件非常体面的事。无论是厨师还是面点师，甚至服务员都需要考证。服务员在那时的地位等同于今天的公务员，王淑华老人就是那时的“公务员”。国营饭店菜单大同小异，食物也不会缺斤少两，这些经营之道，从那时就扎根老人的心里。

那时候物资匮乏，普通老百姓一年都去不了一次国营饭店。只有逢年过节或者遇到他人吃请才有机会“下馆子”沾点光。王淑华老人凭借饭店的经验，和张炳义老人商量后，在自己家支起了两张桌子，一开始只是逢年过节，招待周围的亲戚朋友，这就是饭店前期的雏形。

八九十年代，哈尔滨私营饭店开始兴起。1990年，老广来饺子城也是在那样一个大环境下正式扩建开业了，当时店名叫做“广来城饺子城”，由王淑华老人和张炳义老人建立的，地址在金山堡屯，店内主要经营菜品是三鲜饺子和大众熏酱熟食。

老广来的厨师，就是饺子城的张炳义，因为家庭氛围文化气息浓厚，家境优越，他爱钻研美食，还喜欢自己做饭，在品尝食物中加入自己的思考，把商业和美食结合到一起。

在过去生活水平低，吃顿饺子就算过年了，饺子对于东北人的意义非同一般。老爷子也爱吃饺子，当时饺子馆的口味百花齐放，但始终没有一家，让老爷子流连忘返。老爷子结合了上一代人的传统技艺，加上研究一些书本中记录的古代美食手法，费尽苦心，多次试验，终于将老广来饺子变成餐桌上难忘的味道。

老爷子从小就在哈尔滨长大，饺子的味道也保留了老哈尔滨的传统特色，身边的朋友吃着好吃，就带别人来尝尝，就这样一传十十传百，时间久了好味道也就流传开了。

千禧年的时候，迎来了顾乡彻底改造，成片的平房消失不见，高楼大厦平地起。“老广来”搬到机场路7号，张建斌，也就是老爷子的儿子在毕业后接管了父母的生意，这是老广来又一个重要的里程碑，因为这意味着家庭成员将继续运营。因为饺子和熏酱味道确实好，许多老客都认这个味，因此自打搬家之后，老广来也在大家的口口相传之下响亮了起来。

别具一格自成经典 声名远扬有口皆碑

“上车饺子，下车面”。老广来饺子城的位置虽然在哈尔滨市区去往机场的必经路上，但完全是靠口碑，几乎都是回头客。对于没有来过的人，通常直接在快速桥上就经过了，根本来不及停留。但回头客会为了这一口熟悉的味道，特意走桥底下，在这吃完饺子再去机场。

有些要去外地出差的客人，出差前打电话特地定位置，上飞机前特地来吃；还有些跟饭店有感情的年长的老辈人，即使跟着儿女搬家了，过一段时间也要回来吃一顿饺子和熏酱；有些公司聚餐年年都来，一定就要大包房，开发票一般说名称，就自动调取完整公司信息。

除了回头客络绎不绝，老广来用自己数十年如一日的传承哈尔滨味道，吸引了20多位明星来打卡，六小龄童、王志文、程煜、金星、孙红雷、那威……味道声名在外，成了每年回哈尔滨必来就餐打卡的饺子城。通过做口碑，在客人心中积累出信誉度。

品控优质忠于初心 百吃不厌溯源出新

老广来饺子城53年来，是如何保持味道不变的？

其实，秘诀很简单，一直到现在，每天的饺子馅和熏酱，依然是遵从着当时老爷子的配方，老太太都要亲自配比调味，亲自品尝。50年如一日，保持如一的初心和坚持。另外，创店之初的三鲜陷，老广来每年都会在口味上创新。海胆陷，酸菜油滋了陷……比较有特色的要算韭菜肉了，特别一个贵州的客人，每次来就爱吃韭菜肉，有次过年之前，特地来店里，打包包好的饺子，大年三十过年拿回家，全家不吃别的陷，只吃老广来的韭菜肉。老板说，这也是自己家这些年过年吃的陷。

除了饺子，老广来的熏酱熟食也有自己独特的味道，把美味与香气沉郁其中的熏酱熟食，展现了东北人的另一面，大方而不失精细，朴实又不乏体面。老广来五十多年，坚持选用最好的原料，严格把控食品卫生安全，力争把最优质的菜品，最美味的熏酱熟食带给每一位客人。制作水饺的猪肉都是肉联的，保证品质如一；熏酱选用的猪蹄，是精挑细选的短胖的，保证味道鲜美；鸡选用农家散养鸡，肉质紧实吃起来更有嚼劲。熏酱熟食每天都是新做，保证客人吃的第一口，就感觉到：对！就是这老味。

和其他的商家一样，老广来也经历了口罩三年，别人都在想怎么度过难关，老广来却趁着不营业的时间抓紧装修。把整个店面都扒成毛坯，把这上水下水的管道都换一遍，整整装了三个月，老广来饺子城，不管在服务，环境和菜品上，都要给每个客人带来最好的体验。

“传承不守旧，创新不忘本”这句店训，就挂在饭店的大门入口。也是每个员工坚持遵守的原则。除了坚持原则，身边人或者有什么事，老板都第一个冲在前面，从98年的抗洪救灾，到刚刚结束的武汉非典。

苦心雕磨世代相传 实在经营味见未来

“他家饺子在哈尔滨算是数一数二的，我原以为他家是因为挨着机场高速才开的饺子馆，后来听别人说并不是这样的，这边原来是平房的时候就有这个饺子馆，都开了五十多年了，真心好吃！”这是线上平台客人对老广来饺子城的评价，类似这样的评价数不过来。

现在的老广来饺子城面积近400平米，有三个包房，8张大桌，30多张小桌。从最开始夫妻店一两张桌到现在大门店。俩人点两盘饺子，再一个肉菜一个素菜，也就百元左右。除了堂食，还有外卖。有很多客人，上坐飞机之前，或者送客人，都要特地来缩封熏酱熟食。

“你不用好东西，他也做不出好东西。”

“糊弄客人就是糊弄自己，就是我的思想。”

“我觉得这个东西我吃着不好吃，我不会拿出来卖。”

“我吃我都不愿意吃，我还卖它干啥呢？我就不卖这东西。”

这是老广来饺子城老板的原话，这50年没有做过任何广告，踏踏实实做事做美食，完全靠口碑。

去年10月份在群力第六大道，老广来开了一个分店，近百平米，有8桌，菜品每天早上从机场路总店配送到群力。店是老板女儿在经营，也就是第三代传人。女儿每天都用心的跟奶奶学配料，传承老味道，跟父亲学经营管理。

这个五十多年的老店，在用自己最淳朴的方式，去传承美食文化。传承独特产品、技艺和服务，传承饺子的鲜，传承熏酱的味，传承优秀传统文化的“魂”，努力通过这一代又一代把品牌擦得更亮、技艺磨得更精、口碑叫得更响。