这年头，谁还没买过懒人调料包呢？

“厨艺不够，调料来凑。”像钵钵鸡、酸菜鱼、黄焖鸡、红烧肉等这种需要一定厨艺水准才能做的出来的大菜，只需一包复合调味料就能轻松完搞定，不管卖相几何，起码味道不会差。

而随着调味品消费人群越来越年轻化，各式“懒人调料”逐渐抢占了调味品货架的半壁江山。而“懒人调料”的盛行，确实给调味品企业带来了一线商机，但从运营成本、产品健康化等多维度来看，消费者对“懒人调料”不仅没有形成依赖性，反而还存在层层疑虑。

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懒人调料为何“芳香四溢”

懒人调料其实就是菜谱式的复合调味品，这类菜谱式的复合调味品不仅节约时间，还简化了烹饪过程，即使是厨房小白，靠一包“懒人调料”也能做出色香味俱全的地道美食。

烹制菜品大概分为三个部分，分别是食材的采购、处理和上锅烹调。但据相关统计，处理的过程大概占据整个烹制过程的60%，而让人享受烹饪成就感的烹调只占20%。因此“懒人调料”一定程度上省去了上锅烹调的复杂过程，“无脑”式的调味手法，偏偏有效提升了许多烹饪者的烹饪成就感。

受疫情影响，“宅经济”迅速升温，居家烹饪的市场需求也不断增长。在此背景下，“懒人调料”当然会受到额外追捧。

同时，当前调味品消费人群越来越年轻化，而这部分人群的烹饪技能却愈加弱化，因此，“懒人调料”也正好踩在了新生代人群的消费习惯和快节奏的生活需求点上，解决了许多年轻人爱下厨房又不会做饭的痛点。

年轻消费群体的崛起为“懒人调料”的发展奠定了基础，“懒人调料”也顺势成为中国调味品行业的一条热门赛道。

相关调查显示，越来越多的新生代消费群体和餐饮行业青睐复合调味料。2018年，我国复合调味料的市场规模就已经突破了千亿元大关，且增速仍在不断提高；2020年，中国复合调味品市场规模为1488亿元，广发证券预计，到2021年该市场规模将达到1658亿元。

海天、千禾、厨邦、李锦记等传统调味品企业也强势加码。加点滋味、小熊驾到、澄明食品等新锐品牌，都在发力复合调味料行业，各路社会资本对复合调味品行业投资热情持续高涨。

根据《2021上半年调味品投融资数据报告》显示，2021年上半年调味品品牌融资事件达6起，披露金额超1.4亿元。其中主打卤味淋汁、海鲜捞汁等方便调料的“加点滋味”获得了近千万美元的投资。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，某种意义上来说，复合调味料已成为厨艺不精的年轻人的“刚需”。

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“懒人调料”的健康化

只有“减盐”“减脂”吗？

传统的调味品在烹饪的过程中，需单独放盐、放油，油和盐的摄入量均在自己的掌控之中；而“懒人调料”为了实现“一步式”调味，往往已经含盐和油，不用额外添加。

但这种“傻瓜式”的操作手法也存在一些短板。比如常用的“懒人调料”大部分配料具有高油、高盐的特性，显然，这不仅与当前主流的健康理念相悖，对“三高”人群更是不友好……因此，频繁食用“懒人调料”，对大部分人群的健康需求来说，可以称得上是一种潜在“威胁”。

记者随机在B站点开一则分享懒人调料的视频也发现，有视频博主在在测评一款红烧肉的“懒人调料”时，就表示菜品做出来的色相还不错，就是味道偏咸。

减盐和减油，作为国家提倡的“三减三健（减盐、减油、减糖；健康口腔、健康体重、健康骨骼）”健康战略的重要组成部分，如今备受消费者关注。在大健康趋势的冲击下，调味料也开始面临着健康和功能性的市场需求和挑战。

因此，一些“懒人调料”也需要通过“减盐”、“减脂”，来迎合健康化的大趋势。

“一把盐九种病。”如今，市面上出现了一些“减盐”调味品，如天味推出了好人家“薄盐骨汤酸菜鱼调料”；“低脂”类的懒人调料也不在少数，如加点滋味推出的“低脂酸汤肥牛火锅底料”等。

但总体看来，这类“减盐”、“减脂”类懒人调料产品面对的消费人群存在一定局限性，因此相比传统的“减盐”、“减脂”调味品，品类和品牌都不算丰富，如在小红书上，可以看到加点滋味的“低脂酸汤肥牛火锅底料”多是减脂人群做的菜谱分享。

随着消费主体需求的改变，调味品在“方便和美味”的前提之下，“健康和营养”成为消费新追求，因此，这也是“懒人调料”发展的重要趋势，也是整个调味品市场的趋势。

但“懒人调料”的健康化是否只是代表“减盐”和“减脂”呢？

其实真正的健康化，不仅局限于国民重点追求的“减盐”“减脂”和“减糖”，好品质的原料配上安全的生产加工技术以及合理的配料比例等也很重要。注重调味品健康化的方方面面并且要对消费者加以正确引导，特别是很多消费者对懒人调料打上了“添加剂有害”的标签，撕掉这层标签也是“懒人调料”的未来发展目标。

因此，如何做出更加营养健康的调味料，或许才是品牌获得消费者认可的主要因素。

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供需矛盾下的“懒人调料”

在年轻化的消费需求以及整个调味品涨价的大背景之下，给懒人调料市场的也供了新的市场发展的空间。即使如此，懒人调料仍然存在一定的供需矛盾，准确的说，是供大于求。因此，懒人调料未来是否会爆破式发展仍存在一定不确定性。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，超六成用户表示在购买调味品时关注价格与品牌知名度因素，59.7%的用户看重调味品产品的包装精美程度。除此之外，随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者正在积极关注使用调味品产品的健康程度，例如在购买调味品时更关注生产日期、配方与产地。

但显然，就消费用户较为关注的价格、包装及健康等方面看，“懒人调料”都存在一定的发展瓶颈。特别是价格这一块，对于消费者来说，懒人调料的成本也远比传统调味品要高出许多。一般情况下，一道菜要耗费一整包调味品，而一包菜谱式的复合调味品价格一般在10到20元左右，再加上食材及人力耗费，成本确实比较高。

除了成本较高，“懒人调料”便捷程度上讲，恐怕没有想象中那么的方便。很多调味品的包装仍然存在难撕、撕口不规则以及多重包装等问题，其次，包装上虽有相关菜品的烹饪方法，但方法的实操程度以及用户的理解程度存在一定偏差，真正想靠一包调料做个“懒人”，似乎并不那么容易。

由于懒人调料的用户群体多为年轻人，而年轻人群也存在缺乏耐心、多变等固有个性，显然，这个群体存在很强的不确定性，所以对于生产端来说，想要真正抓住年轻人的心，最需要通过细分品类、控制成本、提升便捷性和健康化等方式满足消费者不断变化的需求，引导消费者对产品产生依赖性。

但遗憾的是，在调味品市场，不论企业大小，很少有企业去向外卖、打车等新兴平台学习，先培育用户习惯，在用户养成习惯之后再去“摘桃子”；更多的是选择看见别人在做什么、自己就去做什么，内耗难以避免。

另外，“懒人调料”大多更适用于炖煮类食物，炒菜类菜品对于烹饪的火候把控和放调料先后顺序更为讲究，一份注重味道质量的菜品，很难靠懒人调料得以实现，这一点上，就已经劝退了大部分消费者。并且，“懒人调料”在菜品味道上，结合地域饮食习惯，还有更加广阔的进步空间。